Unire la tradizione con nuove esperienze di gusto, reinventando il modo di vivere un determinato alimento. È quello che sta facendo Cioccolatitaliani, una interessante realtà nata a Milano che ha già conquistato diversi mercati, proponendo una nuova esperienza legata al consumo del cioccolato di qualità.

Cioccolatitaliani unisce il cioccolato alla gelateria, alla caffetteria, alla pasticceria e anche alla cucina, esaltando le qualità di una materia prima d’eccellenza e rendendo unici una tazzina di caffè, un gelato, una torta o un piatto esclusivo.

Qui di seguito l’intervista di Italian Food Experience a Vincenzo Ferrieri, amministratore delegato di Cioccolatitaliani. Ricordiamo che è possibile vedere la scheda video di Giovanni e Vincenzo Ferrieri realizzata da Eccellenze Italiane.

Ciao Vincenzo. Cos’è Cioccolatitaliani?
Cioccolatitaliani è il primo format italiano di somministrazione completamente dedicato al mondo del cioccolato. Fondato nel 2009 a Milano, il concept combina il migliore cioccolato del mondo con gelateria, pasticceria, caffetteria e cucina. L’obiettivo è creare un nuovo modo di vivere il cioccolato, partendo da una materia prima d’eccellenza per assaporarne tutte le qualità, rendendo unici – di volta in volta – una tazzina di caffè, un gelato, una torta o un piatto d’eccezione.

Cioccolatitaliani è un luogo multiforme, in cui vivere il cioccolato in modo nuovo, dalle fasi di lavorazione quotidiane alla preparazione al momento: uno show-cooking applicato per raccontare e coinvolgere.

Qual è l’obiettivo di Cioccolatitaliani?
Il nostro obiettivo è sviluppare l’arte della Chocology, che è l’arte di mixare il cioccolato con la gelateria, la caffetteria, la pasticceria e anche la cucina. Abbiamo creato un nuovo modo di vivere il cioccolato, un nuovo segmento di mercato, quello del chocolate bar. Questo ci ha permesso di abbracciare una clientela molto ampia, che va dall’intenditore al bambino che vuole semplicemente gustare un gelato al cioccolato. Ai clienti piace non solo la qualità del nostro prodotto, ma tutto il nostro mondo, che vivono nelle varie fasi della giornata, dalla colazione alla cena.

Come è nata l’idea di creare un format italiano dedicato al cioccolato?
Cioccolatitaliani nasce da un’intuizione della famiglia, anche grazie alla lunga esperienza nel mondo della pasticceria e della somministrazione alimentare. Per anticipare il fermento intorno al settore food e alle nuove aperture di locali specializzati, ho convinto mio padre – che già stava meditando di investire nel settore del gelato – a scommettere su un’idea diversa e iniziare un nuovo corso a Milano. La strada giusta era prendere un prodotto meno stagionale e specializzarsi al massimo declinandolo in tutte le forme possibili. La scelta è quindi caduta sul cioccolato.

Quali figure professionali fanno parte del team di lavoro Cioccolatitaliani?
Cioccolatieri, pasticceri e chef si adoperano ogni giorno nei nostri laboratori a vista per preparare gelato artigianale, dolci, cioccolato e molto altro davanti agli occhi dei clienti permettendogli di assistere alle singole fasi di produzione e lavorazione.

Quali varietà di cacao utilizzate per la realizzazione del cioccolato?
Utilizziamo solo cacao Fino De Aroma, proveniente da Colombia, Ecuador, Venezuela e Perù, la cui denominazione viene attribuita direttamente dalla International Cocoa Organization (ICCO) e identifica il frutto nato dall’incontro tra le fave di Criollo e quelle di Trinitario, che racchiudono sfumature aromatiche di fiori e frutta con note maltate. Questa pregiata varietà di cacao rappresenta soltanto l’8% del raccolto mondiale: purezza e delicatezza sono le caratteristiche principali delle sue piante che richiedono cure speciali e una grande dedizione per crescere forti e rigogliose.

Quali sono le caratteristiche ottimali che devono possedere le fave di cacao per la buona riuscita del prodotto finale? Come le selezionate?
Come prima cosa, è importante che il frutto venga raccolto a piena maturazione, né prima, né dopo. Successivamente, i frutti devono essere fermentati a temperatura controllata e costante così da non creare differenze fra gli stessi: fermentazioni irregolari, infatti, creano disomogeneità nel prodotto finale. In ultimo, la fase di essiccazione deve essere eseguita naturalmente a temperature calde (i frutti vanno posti al sole con le dovute protezioni oppure scaldate con fuoco acceso senza additivi chimici che verrebbero assorbiti dalle fave inficiando il gusto finale). In questa fase, inoltre, è fondamentale eliminare in toto l’umidità che favorisce l’insorgere di muffe durante il trasporto. Il segreto è dunque selezionare non tanto le piante, quanto i produttori che seguono correttamente la filiera garantendo un prodotto ottimale.

Cioccolatitaliani ha conquistato anche i mercati esteri?
Lo sviluppo di Cioccolatitaliani si è articolato negli ultimi 8 anni lungo tutto il Medio Oriente con punti vendita distribuiti fra Qatar, Kuwait, Oman, Arabia Saudita e Bahrain. Sono presidiati, inoltre, il mercato albanese e in particolare la città di Tirana e il Kosovo con la recente apertura del punto vendita di Prizren.

Qual è il vostro target, in Italia?
Il target di Cioccolatitaliani è composto per la maggior parte da donne (circa il 70%) di età compresa fra i 14 e i 45 anni.

Progetti per il futuro?
Il piano industriale prevede il raddoppio del numero dei punti vendita e il potenziamento del canale del travel retail, con nuove aperture all’interno di stazioni ferroviarie e aeroporti. Lo sviluppo di Cioccolatitaliani continuerà dall’Italia, dove la società sta analizzando location per nuove aperture a Firenze, Venezia, Milano, Roma e Torino, per poi procedere con l’ingresso diretto su uno dei mercati focus in Europa: Gran Bretagna, Spagna o Francia. Finora siamo sempre cresciuti in collaborazione con partner stranieri; ora, invece, vogliamo entrare in prima persona nei paesi dove riteniamo di poter ripetere quanto di buono abbiamo fatto in Medio Oriente.

Regalare una scatola di cioccolatini per San Valentino è un classico gesto di affetto e amore: esiste una gamma di prodotti Cioccolatitaliani dedicata alla festa degli innamorati?
Ogni anno creiamo nuovi prodotti a edizione limitata per le occasioni speciali. Per questo San Valentino abbiamo pensato a una linea di lollipop di cioccolato bianco a forma di cuore spruzzati di rosso e a una serie di cuori di fondente e latte di vari formati e dimensioni in scatoline tematizzate.

Fonte: Italianfoodexperience.it

Si riparte con le produzioni. Forza e volontà del team Food Services, sempre presenti, motivati e positivi, nonostante le difficoltà del lockdown e il Covid in agguato, si lavora e non ci si scoraggia pensando ad essere POSITIVI e COMBATTIVI- Si riparte verso i banconi dei nostri clienti GDO- Queste le parole di Angela De Massis in un post su facebook.

La natura ci ha regalato diverse varietà di cacao, alcune particolarmente pregiate come il criollo: una fava di cacao delicata che dà vita a un cioccolato notevole nel gusto, nell’aroma e nel sapore. Scopriamo insieme cos’è il cacao criollo e quali sono le sue proprietà.

Varietà  di cacao: quali  sono?
Siamo abituati a chiamarlo cacao, ma in natura non esiste solo una varietà di cacao: il Theobroma Cacao, la pianta di cacao, ha diverse varietà nate sia dagli incroci genetici naturali sia da una serie di ibridazioni realizzate dall’uomo nel corso degli anni, sin dalla scoperta della pianta di cacao.
Ancora oggi non è stata stilata una classificazione completa delle tipologie di cacao esistenti al mondo anche se è possibile suddividere geneticamente tre principali tipologie di cacao, riconoscibili per gusto, aroma e aspetto: Forastero, Trinitario e Criollo.

Cacao Forastero
Il cacao Forastero ha una diffusione mondiale nettamente superiore rispetto alle altre due tipologie: si calcola che più del 90% del cacao in circolazione sia cacao Forastero. Perché questa disparità? La pianta del cacao Forastero è molto resistente e altamente produttiva e queste sue due caratteristiche la rendono appetibile al mercato e più facilmente commerciabile.

Cacao Trinitario
Il cacao Trinitario è la prima particolarità tra le piante di cacao, infatti è il risultato di un’ibridazione tra il cacao Criollo e il cacao Forastero e corrisponde solo all’8% del raccolto globale di cacao.

Cacao Criollo
Il cacao Criollo è una tipologia di cacao molto pregiata, infatti su tutto il cacao presente nel mercato mondiale, solo lo 0,001% è cacao criollo. La pianta del cacao Criollo è estremamente delicata, tanto che è difficile anche coltivarla e costituisce un grande rischio per i produttori mondiali di cacao.

Conosciamo meglio il criollo, il cacao più prezioso e raro di tutti!

Caratteristiche del cacao dei Conquistadores 
La prima varietà di cacao che i Conquistadores incontrarono una volta arrivati in America fu proprio il cacao Criollo, il primo di conseguenza a compiere la grande traversata e arrivare in Spagna.
Per più di due secoli, quindi, tutta l’Europa poté gustare e conoscere il cacao migliore del mondo, fino alla scoperta del cacao Forastero, più resistente e più produttivo e di conseguenza meno costoso e adatto alla grande produzione. Le differenze sensoriali tra cacao Criollo e cacao Forastero erano chiare ed evidenti, nel sapore, nell’aroma, nel gusto, ma il secondo corretto con zucchero e differenti additivi riuscì comunque a conquistare i palati degli europei.

Fave di cacao criollo: tipologie e varietà
Il Criollo è una pianta di cacao molto riconoscibile, dai rami vellutati e dal colore bianco latte della fava, differente dalle altre fave di colore scuro. La pianta del cacao Criollo è molto preziosa e delicata, infatti il commercio del cacao criollo è riservato a un pubblico attento e di settore, sia per la particolarità nel gusto e nell’aroma. Anche il cacao Criollo si divide in diverse tipologie, coltivate in diverse zone e destinate a usi differenti.

Criollo Porcelana
Forse il primo cacao a essere trovato e raccolto dai Conquistadores e coltivato principalmente in Venezuela. Viene chiamato così a causa delle sue cabosse ovali e lucide di colore verde o rosso, è la specie più pregiata e al tempo stesso la più delicata: una volta maturi i suoi frutti sono presi di mira da insetti e differenti predatori che ne pregiudicano l’esistenza. Ha un sapore dolce, rotondo e intenso.

Criollo Guasare
Non ancora coltivato per essere messo in commercio, il Criollo Guasare è secondo per preziosità solo al Porcelana. Cresce in Venezuela e si distingue dalle altre tipologie di cacao a causa della forma della sua fava di colore verde, molto allungata e rugosa in superficie. Ha un sapore particolare di frutta secca e miele, robusto e intenso.

Criollo Chuao
Questa tipologia di Criollo si chiama così per la regione in cui cresce, la regione del Chuao in Venezuela. È molto difficile al giorno d’oggi riuscire a trovare una piantagione di Criollo Chuao in purezza per la sua delicatezza e rarità, lo si può riconoscere dal frutto verde e rosso allungato e dal suo sapore tendente alla mandorla.

Criollo Ocumare 67
Il Criollo Ocumare 67 è la tipologia di criollo più pura, quasi al 90%. Caratteristica principale di questo cacao è la sua nota di caramello mista a tabacco e frutta secca.

Criollo Ocumare 61
Il Criollo Ocumare 61 una tipologia di criollo molto particolare con frutti rossi, irregolari e rugoso. Il suo aroma è persistente e tendente ai frutti rossi e alla frutta secca.

Criollo Javablond
Già dal suo nome si intende la provenienza differente di questa tipologia di Criollo, la sua origine infatti è l’Isola di Giava. Ha un profumo e un sapore unici nel loro genere, costanti e tendente al tabacco e ai frutti rossi.

Criollo Canoabo
Il Criollo Canoabo ha origini venezuelane e il suo frutto è bianco o verde chiarissimo, molto lungo e simile a quello del Criollo Porcelana. Il suo sapore è vicino a quello della frutta secca e della vaniglia.

Criollo Theobroma Pentagona
Il Criollo Theobroma Pentagona ha le sue caratteristiche principali nel nome, infatti è chiamato così a causa dei suoi frutti a forma a cinque punte, di colore rosso acceso e dalla forma allungata. È una tipologia di cacao prettamente selvatica scoperto in Centro America e recentemente anche in Venezuela.

Cioccolatitaliani non poteva che utilizzare anche cacao Criollo: la tipologia di cacao presente nei prodotti è Fino de Aroma composto da cacao Criollo e cacao Trinitario, per garantirvi prodotti di pasticceria e cioccolato di alta qualità e dal gusto intenso e riconoscibile.

Si chiama “Dietamodulare” ed è un progetto mirato a ridurre i disturbi da cattiva ed inconsapevole alimentazione: ad idearlo è stato il professore Mauro Minelli.

La presentazione è avvenuta a Roma nel ristorante nell’Hotel Hilton Cavalieri. Una giornata dedicata all’informazione e alle nuove frontiere della dietetica con un intreccio di apporti di carattere medico scientifico ma anche sociologico.

Il glutine – ha spiegato il prof Minelli- è una proteina, presente in tantissimi componenti della nostra dieta quotidiana, capace di generare patologie diverse, a volte anche piuttosto gravi.

Il progetto, mirato a ridurre i disturbi legati all’alimentazione, è stato sviluppato dall’unità specialistica di diagnosi e cura Polismail, realtà che fornisce Servizi Biomedici Integrati per Malattie Allergiche e Immunologiche, in collaborazione con New alimenta Spa, azienda abruzzese di maestri panificatori e pasticceri.

Alla conferenza stampa di presentazione della nuova linea di prodotti a basso contenuto di glutine hanno preso parte innumerevoli rappresentanti del panorama scientifico, imprenditoriale e politico a livello nazionale, fra questi, la dott.ssa Laura Teodori, ricercatrice del Laboratorio Enea, e ancora il Rettore Magnifico dell’ Università telematica Pegaso Alessandro Bianchi, il presidente dell’Accademia Internazionale Mauriziana Fabrizio Mechi, e il senatore Antonio De Poli, questore del Senato della Repubblica.

Testimonial della giornata lo chef stellato di fama internazionale, Heinz Beck che proprio nel suo ristorante ha portato a battesimo la nuove linea di prodotti, spiegandone il valore simbolico e culturale otre che salutistico.

Fonte: trnews.it

Il ruolo del caffè nei vostri sogni: scopriamolo nell’articolo tratto dal sito di Cafè Noir di Saro Campo, una delle nostre storie di successo.

“Trovare al giorno d’oggi qualcuno che non vede nella piccola tazzina di ceramica quel misto di energia e comprensione che ci aiuta nelle giornate più intense è quasi impossibile. So che sapete di cosa stiamo parlando…Abbiamo condiviso con voi infiniti motivi che consacrano la potenza di quei 40 ml di miscela nera e ancora non ci sembra di aver detto tutto. Il mondo del caffè è un panorama per certi versi inesplorato e sebbene sappiamo dove rintracciare le sue origini e la diffusione nel mondo industrializzato, oggi vogliamo scoprire la sua simbologia nell’universo onirico.

Avete capito bene: il caffè ha un ruolo non indifferente nei vostri sogni! Scopriamo insieme cosa accade quando lo sogniamo.

Prima di affrontare questo però è opportuno farvi sapere che esiste una pratica particolare chiamata Cafeomanzia che riguarda la lettura dei fondi di caffè per l’interpretazione dei sogni. In cosa consiste dunque questa antica metodologia? Bisogna sorseggiare il caffè in silenzio e in una condizione di assoluta calma per poter focalizzare il proprio desiderio di sapere.

Dopo averlo bevuto, si versa su un piattino il fondo di caffè che comincerà a presentare dei segni. Questi, in base allo schema in cui si presenteranno, simboleggeranno qualcosa e si potrà procedere all’interpretazione del sogno. Ovviamente il caffè si sogna in diversi contesti e ognuno di essi può simboleggiare qualcosa.Vediamone qualcuno insieme.

Sognare il caffè in chicchi vuol dire che necessitiamo un’importante dose di coraggio per affrontare ad esempio una situazione nel luogo di lavoro.

Sognare il caffè macinato, l’ultimo stadio della lavorazione, indica che siete pronti per passi importanti, potete spiegare le vostre ali; mentre se sognate il caffè in polvere può voler dire che state attraversando un periodo in cui non avete molte energie perché vi siete spinti troppo oltre.

Sognare il caffè che cade o si rovescia può voler dire che avete bisogno di frenare la vostra corsa, forse troppo accelerata, dovete cercare cioè il giusto equilibrio.

Sognare di bere il caffè da soli invece si scontra con il sognare di bere il caffè in compagnia: il primo è sintomo di benessere e fiducia in se stessi; il secondo è un bisogno inconscio di relazioni stimolanti.

Infine, sognare di preparare il caffè per qualcuno interessa la sfera intima cioè la voglia di rapporti sentimentali e di sensualità.

Noi di Cafè Noir, inutile dirvelo, lo sogniamo tutte le notti perché amiamo questa realtà e facciamo in modo che ogni gesto e ogni decisione sia per voi, tutti i giorni, la conferma di una scelta di gusto senza eguali.

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Cioccolatitaliani inaugura due nuovi punti vendita in Bahrain e Albania. Il gruppo conferma così la volontà di essere protagonista nei mercati esteri oggi decisivi per il successo del food retail a firma italiana. (Ricordiamo che è possibile rivedere la scheda video di Giovanni e Vincenzo Ferrieri realizzata da Eccellenze Italiane cliccando sui nomi.)

La famiglia Ferrieri, tuttora proprietaria unica di Cioccolatitaliani, ha saputo intercettare in anticipo sui tempi le enormi potenzialità dei food format di qualità. E in 10 anni ha sviluppato una rete di 37 punti vendita in Italia e nel mondo, tra diretti e franchising, esportando un modello vincente basato un’offerta innovativa e supportato da una visione imprenditoriale lungimirante.

L’apertura in Bahrain nel cuore della capitale Manama – una boutique di 100 mq all’interno dell’esclusivo centro commerciale Bahrain Citycentre – segna una tappa importante, che giunge proprio in occasione del decimo anniversario dalla nascita del brand: per la prima volta viene replicato il concept From Bean To Bar, unico dopo la sede storica di Milano. Una vera fabbrica del cioccolato a vista dove viene prodotto tutto il cioccolato utilizzato, in uno scenografico live show in cui le fave di cacao vengono trasformate in golosità pronte da gustare.

Lo store di Tirana – seconda apertura del gruppo nella capitale Albanese – è una prestigiosa location di 150 mq in centro città, dove una cascata di cioccolato alta 3 metri accoglie i visitatori, insieme a un’opera creata con i famosi lingotti Cioccolatitaliani, firmata da un noto designer albanese, che campeggia al suo interno: uno scenico tributo al culto del cioccolato. La proposta gastronomica dei due store prevede i migliori prodotti di gelateria, pasticceria e caffetteria firmati Cioccolatitaliani e diventati iconici: dalle tavolette signature con packaging creativi, ai coni gourmet, passando per i caffè speciali abbinati a diverse varietà di cioccolato fuso servito espresso dalle fontane di cioccolato, il rito inconfondibile di Cioccolatitaliani.

Fonte: Jamesmagazine.it

Nel 2017 Andrea Maurizio fonda  New Alimenta, un’azienda che, coniugando la produzione artigianale e la tecnologia, sta creando una nuova cultura alimentare.

La ricerca continua, abbinata a un’accurata selezione delle materie prime e a un rigoroso processo produttivo in cui è bandito qualsiasi trattamento chimico, ha reso possibile la nascita di innovative preparazioni alimentari che mantengono aspetto, sapori e profumi dei prodotti tipicamente mediterranei con meno calorie, meno carboidrati ma e ricchi di proteine vegetali e fibre.

Questa è la scommessa di Andrea Maurizio e di New Alimenta, una start-up che sta già macinando successi.