Orgoglioso di essere direttore del fantastico team NoReal. Tocca l’immaginazione!

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Queste le parole di Davide Borra sul Cybro 3D.

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Unire la tradizione con nuove esperienze di gusto, reinventando il modo di vivere un determinato alimento. È quello che sta facendo Cioccolatitaliani, una interessante realtà nata a Milano che ha già conquistato diversi mercati, proponendo una nuova esperienza legata al consumo del cioccolato di qualità.

Cioccolatitaliani unisce il cioccolato alla gelateria, alla caffetteria, alla pasticceria e anche alla cucina, esaltando le qualità di una materia prima d’eccellenza e rendendo unici una tazzina di caffè, un gelato, una torta o un piatto esclusivo.

Qui di seguito l’intervista di Italian Food Experience a Vincenzo Ferrieri, amministratore delegato di Cioccolatitaliani. Ricordiamo che è possibile vedere la scheda video di Giovanni e Vincenzo Ferrieri realizzata da Eccellenze Italiane.

Ciao Vincenzo. Cos’è Cioccolatitaliani?
Cioccolatitaliani è il primo format italiano di somministrazione completamente dedicato al mondo del cioccolato. Fondato nel 2009 a Milano, il concept combina il migliore cioccolato del mondo con gelateria, pasticceria, caffetteria e cucina. L’obiettivo è creare un nuovo modo di vivere il cioccolato, partendo da una materia prima d’eccellenza per assaporarne tutte le qualità, rendendo unici – di volta in volta – una tazzina di caffè, un gelato, una torta o un piatto d’eccezione.

Cioccolatitaliani è un luogo multiforme, in cui vivere il cioccolato in modo nuovo, dalle fasi di lavorazione quotidiane alla preparazione al momento: uno show-cooking applicato per raccontare e coinvolgere.

Qual è l’obiettivo di Cioccolatitaliani?
Il nostro obiettivo è sviluppare l’arte della Chocology, che è l’arte di mixare il cioccolato con la gelateria, la caffetteria, la pasticceria e anche la cucina. Abbiamo creato un nuovo modo di vivere il cioccolato, un nuovo segmento di mercato, quello del chocolate bar. Questo ci ha permesso di abbracciare una clientela molto ampia, che va dall’intenditore al bambino che vuole semplicemente gustare un gelato al cioccolato. Ai clienti piace non solo la qualità del nostro prodotto, ma tutto il nostro mondo, che vivono nelle varie fasi della giornata, dalla colazione alla cena.

Come è nata l’idea di creare un format italiano dedicato al cioccolato?
Cioccolatitaliani nasce da un’intuizione della famiglia, anche grazie alla lunga esperienza nel mondo della pasticceria e della somministrazione alimentare. Per anticipare il fermento intorno al settore food e alle nuove aperture di locali specializzati, ho convinto mio padre – che già stava meditando di investire nel settore del gelato – a scommettere su un’idea diversa e iniziare un nuovo corso a Milano. La strada giusta era prendere un prodotto meno stagionale e specializzarsi al massimo declinandolo in tutte le forme possibili. La scelta è quindi caduta sul cioccolato.

Quali figure professionali fanno parte del team di lavoro Cioccolatitaliani?
Cioccolatieri, pasticceri e chef si adoperano ogni giorno nei nostri laboratori a vista per preparare gelato artigianale, dolci, cioccolato e molto altro davanti agli occhi dei clienti permettendogli di assistere alle singole fasi di produzione e lavorazione.

Quali varietà di cacao utilizzate per la realizzazione del cioccolato?
Utilizziamo solo cacao Fino De Aroma, proveniente da Colombia, Ecuador, Venezuela e Perù, la cui denominazione viene attribuita direttamente dalla International Cocoa Organization (ICCO) e identifica il frutto nato dall’incontro tra le fave di Criollo e quelle di Trinitario, che racchiudono sfumature aromatiche di fiori e frutta con note maltate. Questa pregiata varietà di cacao rappresenta soltanto l’8% del raccolto mondiale: purezza e delicatezza sono le caratteristiche principali delle sue piante che richiedono cure speciali e una grande dedizione per crescere forti e rigogliose.

Quali sono le caratteristiche ottimali che devono possedere le fave di cacao per la buona riuscita del prodotto finale? Come le selezionate?
Come prima cosa, è importante che il frutto venga raccolto a piena maturazione, né prima, né dopo. Successivamente, i frutti devono essere fermentati a temperatura controllata e costante così da non creare differenze fra gli stessi: fermentazioni irregolari, infatti, creano disomogeneità nel prodotto finale. In ultimo, la fase di essiccazione deve essere eseguita naturalmente a temperature calde (i frutti vanno posti al sole con le dovute protezioni oppure scaldate con fuoco acceso senza additivi chimici che verrebbero assorbiti dalle fave inficiando il gusto finale). In questa fase, inoltre, è fondamentale eliminare in toto l’umidità che favorisce l’insorgere di muffe durante il trasporto. Il segreto è dunque selezionare non tanto le piante, quanto i produttori che seguono correttamente la filiera garantendo un prodotto ottimale.

Cioccolatitaliani ha conquistato anche i mercati esteri?
Lo sviluppo di Cioccolatitaliani si è articolato negli ultimi 8 anni lungo tutto il Medio Oriente con punti vendita distribuiti fra Qatar, Kuwait, Oman, Arabia Saudita e Bahrain. Sono presidiati, inoltre, il mercato albanese e in particolare la città di Tirana e il Kosovo con la recente apertura del punto vendita di Prizren.

Qual è il vostro target, in Italia?
Il target di Cioccolatitaliani è composto per la maggior parte da donne (circa il 70%) di età compresa fra i 14 e i 45 anni.

Progetti per il futuro?
Il piano industriale prevede il raddoppio del numero dei punti vendita e il potenziamento del canale del travel retail, con nuove aperture all’interno di stazioni ferroviarie e aeroporti. Lo sviluppo di Cioccolatitaliani continuerà dall’Italia, dove la società sta analizzando location per nuove aperture a Firenze, Venezia, Milano, Roma e Torino, per poi procedere con l’ingresso diretto su uno dei mercati focus in Europa: Gran Bretagna, Spagna o Francia. Finora siamo sempre cresciuti in collaborazione con partner stranieri; ora, invece, vogliamo entrare in prima persona nei paesi dove riteniamo di poter ripetere quanto di buono abbiamo fatto in Medio Oriente.

Regalare una scatola di cioccolatini per San Valentino è un classico gesto di affetto e amore: esiste una gamma di prodotti Cioccolatitaliani dedicata alla festa degli innamorati?
Ogni anno creiamo nuovi prodotti a edizione limitata per le occasioni speciali. Per questo San Valentino abbiamo pensato a una linea di lollipop di cioccolato bianco a forma di cuore spruzzati di rosso e a una serie di cuori di fondente e latte di vari formati e dimensioni in scatoline tematizzate.

Fonte: Italianfoodexperience.it

Qual è il mezzo che trasporta più persone in Italia?
Nel video un estratto del CEO di Ematic, Salvatore Nasca, ai microfoni di Sicilmed TV, in merito al suo intervento all’evento di Piazzetta Bagnasco (Palermo), e all’importanza dell’ascensore nella vita di tutti, grandi e piccoli.
L’ascensore è speranza per il futuro, fonte di crescita prima di tutto personale e, non meno importante, di un intero paese che oggi ha bisogno di fare ancora più impresa attorno a questo settore e ai giovani.

Sono in piscina, al fresco, in pieno relax e stavo pensando al futuro del settore nel quale ho scelto di esprimere tutte le mie potenzialità…

Chi mi segue da un po’ sa che analizzando i dati delle tre principali associazioni di categoria: FederFranchising, Confimprese e AssoFranchsing ho elaborato i principali target di potenziali affiliati presenti sul mercato italiano.

Fino a prima del Covid-19 ne avevo individuati 6:
1. Operatore settoriale
2. Autoimpiego junior
3. Autoimpiego senior
4. Impresa familiare
5. Manager imprenditore
6. Investitore seriale

Per ognuno di loro ho elaborato tutti i dati necessari per valutare a che brand potrebbero essere interessati.

Inutile dirti che se sei nella fase di Start Up del tuo Franchising conoscere questi parametri ti aiuterà a progettare un format perfettamente allineato alle esigenze di un target specifico e predefinito.

Praticamente creerai un format che ha già i suoi potenziali acquirenti!

Ma sono pronto a scommettere che nei prossimi anni si affaccerà sul mercato un nuovo e potente target, il Multi franchisor.

Il Covid-19 come tutti le crisi ha generato due effetti: grandi difficoltà per alcuni e grandi opportunità per altri.

Si apriranno degli spazi, dei grandi spazi…

Avremo a che fare con franchisor di successo che diventeranno franchisee di altre catene, capitalizzando in tal modo le esperienze acquisite attraverso una diversificazione trasversale dei propri investimenti, con un grande vantaggio per tutto il movimento Franchising.

E noi saremo lì, pronti a stimolare ed intercettare questa nuova, potente tendenza…

Eh, si… perché non si avvicineranno solo a reti consolidate ma anche a quella fascia emergente che ha in pancia le potenzialità per sfondare nei propri mercati di riferimento.

Ci sarà da divertirsi…

Il buon Franchising non si ferma mai..!!

Dopo un luglio da record, il mese di agosto è partito a razzo.

Le tappe n.72 e n.73 del mio Giro d’Italia 2020 dedicato al Franchising sono state quelle con il segnale positivo più alto da quando ci siamo ritrovati a gestire gli effetti del Covid 19.

Durante il lock down molte attività hanno sofferto, quelle più strutturate hanno stretto i denti, si sono reinventate, hanno lavorato sulle loro aree di miglioramento e si sono fatte trovare pronte alla ripartenza…

Fra queste vorrei citarne due, che ho incontrato nei giorni scorsi.

Entrambe avevano deciso di stoppare il processo di franchisizzazione iniziato prima della quarantena a causa del fermo totale…

Ma anche se su fronti diversi hanno lavorato in maniera eccellente riconfermandomi in questa due giorni l’intenzione di riprendere il percorso che li vedrà sicuri leader nei propri mercati di riferimento.

A Molfetta il patron di Pane & Amore, l’indomabile Domenico Magarelli con tutto il suo staff è pronto a ripartire con food, take away, delivery e catering, oserei dire più forte e strutturato di prima.

A Monopoli una delle coppie più belle del Franchising, Francesco De Cicco e Stefania Conte, è pronta a ricominciare con un favoloso B&B, ristorazione per tutti i gusti ed uno spin off legato all’abbigliamento che sta facendo sognare tutte le clienti del Fabula Bistrot.

Insomma come sempre, anche e sopratutto ad agosto il buon Franchising non si ferma mai.

La natura ci ha regalato diverse varietà di cacao, alcune particolarmente pregiate come il criollo: una fava di cacao delicata che dà vita a un cioccolato notevole nel gusto, nell’aroma e nel sapore. Scopriamo insieme cos’è il cacao criollo e quali sono le sue proprietà.

Varietà  di cacao: quali  sono?
Siamo abituati a chiamarlo cacao, ma in natura non esiste solo una varietà di cacao: il Theobroma Cacao, la pianta di cacao, ha diverse varietà nate sia dagli incroci genetici naturali sia da una serie di ibridazioni realizzate dall’uomo nel corso degli anni, sin dalla scoperta della pianta di cacao.
Ancora oggi non è stata stilata una classificazione completa delle tipologie di cacao esistenti al mondo anche se è possibile suddividere geneticamente tre principali tipologie di cacao, riconoscibili per gusto, aroma e aspetto: Forastero, Trinitario e Criollo.

Cacao Forastero
Il cacao Forastero ha una diffusione mondiale nettamente superiore rispetto alle altre due tipologie: si calcola che più del 90% del cacao in circolazione sia cacao Forastero. Perché questa disparità? La pianta del cacao Forastero è molto resistente e altamente produttiva e queste sue due caratteristiche la rendono appetibile al mercato e più facilmente commerciabile.

Cacao Trinitario
Il cacao Trinitario è la prima particolarità tra le piante di cacao, infatti è il risultato di un’ibridazione tra il cacao Criollo e il cacao Forastero e corrisponde solo all’8% del raccolto globale di cacao.

Cacao Criollo
Il cacao Criollo è una tipologia di cacao molto pregiata, infatti su tutto il cacao presente nel mercato mondiale, solo lo 0,001% è cacao criollo. La pianta del cacao Criollo è estremamente delicata, tanto che è difficile anche coltivarla e costituisce un grande rischio per i produttori mondiali di cacao.

Conosciamo meglio il criollo, il cacao più prezioso e raro di tutti!

Caratteristiche del cacao dei Conquistadores 
La prima varietà di cacao che i Conquistadores incontrarono una volta arrivati in America fu proprio il cacao Criollo, il primo di conseguenza a compiere la grande traversata e arrivare in Spagna.
Per più di due secoli, quindi, tutta l’Europa poté gustare e conoscere il cacao migliore del mondo, fino alla scoperta del cacao Forastero, più resistente e più produttivo e di conseguenza meno costoso e adatto alla grande produzione. Le differenze sensoriali tra cacao Criollo e cacao Forastero erano chiare ed evidenti, nel sapore, nell’aroma, nel gusto, ma il secondo corretto con zucchero e differenti additivi riuscì comunque a conquistare i palati degli europei.

Fave di cacao criollo: tipologie e varietà
Il Criollo è una pianta di cacao molto riconoscibile, dai rami vellutati e dal colore bianco latte della fava, differente dalle altre fave di colore scuro. La pianta del cacao Criollo è molto preziosa e delicata, infatti il commercio del cacao criollo è riservato a un pubblico attento e di settore, sia per la particolarità nel gusto e nell’aroma. Anche il cacao Criollo si divide in diverse tipologie, coltivate in diverse zone e destinate a usi differenti.

Criollo Porcelana
Forse il primo cacao a essere trovato e raccolto dai Conquistadores e coltivato principalmente in Venezuela. Viene chiamato così a causa delle sue cabosse ovali e lucide di colore verde o rosso, è la specie più pregiata e al tempo stesso la più delicata: una volta maturi i suoi frutti sono presi di mira da insetti e differenti predatori che ne pregiudicano l’esistenza. Ha un sapore dolce, rotondo e intenso.

Criollo Guasare
Non ancora coltivato per essere messo in commercio, il Criollo Guasare è secondo per preziosità solo al Porcelana. Cresce in Venezuela e si distingue dalle altre tipologie di cacao a causa della forma della sua fava di colore verde, molto allungata e rugosa in superficie. Ha un sapore particolare di frutta secca e miele, robusto e intenso.

Criollo Chuao
Questa tipologia di Criollo si chiama così per la regione in cui cresce, la regione del Chuao in Venezuela. È molto difficile al giorno d’oggi riuscire a trovare una piantagione di Criollo Chuao in purezza per la sua delicatezza e rarità, lo si può riconoscere dal frutto verde e rosso allungato e dal suo sapore tendente alla mandorla.

Criollo Ocumare 67
Il Criollo Ocumare 67 è la tipologia di criollo più pura, quasi al 90%. Caratteristica principale di questo cacao è la sua nota di caramello mista a tabacco e frutta secca.

Criollo Ocumare 61
Il Criollo Ocumare 61 una tipologia di criollo molto particolare con frutti rossi, irregolari e rugoso. Il suo aroma è persistente e tendente ai frutti rossi e alla frutta secca.

Criollo Javablond
Già dal suo nome si intende la provenienza differente di questa tipologia di Criollo, la sua origine infatti è l’Isola di Giava. Ha un profumo e un sapore unici nel loro genere, costanti e tendente al tabacco e ai frutti rossi.

Criollo Canoabo
Il Criollo Canoabo ha origini venezuelane e il suo frutto è bianco o verde chiarissimo, molto lungo e simile a quello del Criollo Porcelana. Il suo sapore è vicino a quello della frutta secca e della vaniglia.

Criollo Theobroma Pentagona
Il Criollo Theobroma Pentagona ha le sue caratteristiche principali nel nome, infatti è chiamato così a causa dei suoi frutti a forma a cinque punte, di colore rosso acceso e dalla forma allungata. È una tipologia di cacao prettamente selvatica scoperto in Centro America e recentemente anche in Venezuela.

Cioccolatitaliani non poteva che utilizzare anche cacao Criollo: la tipologia di cacao presente nei prodotti è Fino de Aroma composto da cacao Criollo e cacao Trinitario, per garantirvi prodotti di pasticceria e cioccolato di alta qualità e dal gusto intenso e riconoscibile.

Il CEO di Ematic, Salvatore Nasca, giorno 11 Giugno 2020, è stato ospite su Radio time per parlare del  mondo degli ascensoristi, che in queste settimane, grazie all’impegno di E-Live Community, sta compiendo passi da gigante in termini di rispettabilità e riconoscimento da parte delle istituzioni.

Per rivedere la diretta clicca qui

Oggi tra i relatori ci sarò anch’io a presentare i miei ‘cuccioli’: gli avatar della famiglia Cybro, agenti 3D conversazionali con cui avremo a che fare nei prossimi anni.

E per la prima volta uscirà allo scoperto un cucciolo non proprio giovincello: Leonardo da Vinci, ricostruito in 3D a partire dalle fonti storiche (quasi) pronto a chiaccherare con voi.

Uno che di intelligenza naturale era molto molto dotato. Appuntamento tecnico per colleghi e appassionati di intelligenza artificiale.

Queste le parole di Davide Borra sul Cybro 3D.

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